Қонақжайлық қазақ халқына тән ұлттық қасиет

Ежелгі қонақжайлық еді ерекшелігі-қазақ халқы. Қымбат қонақ шақырды — дастархану, усаживали құрметті орынға және халқымыздың ең үздік, бұл.

Ұлттық мәдениет ритуалу тағамдардан ерекше маңыз беріледі – кез-келген тағам беріледі белгілі бір мәні және орны. Қазақтар біледі көмегімен қонағасы (қонақ – гость, ас – тағамы) болады помирить адамдарға құрметіне құрметті қонақтарға.

Ерекше назар сондай-ақ, ыдыста – ол әдемі және таза.

Өзінің бүкіл сан ғасырлық тарихында қазақ халқы жинаған үлкен тәжірибесі өңдеу және сақтау ет және сүт өнімдерін пайдаланады, олар әлі күнге дейін, әсіресе ауылдарда.

Готовить еду, гарнер оның впрок еді міндеті. Олар білген рецептер дайындауға көптеген тағамдар, бабаларымыз өз білімдерін ұрпақтан ұрпаққа.

Бұл-бал қымыз, көбікті шұбат, нәзік құрт кептірілген сүзбе (ірімшік, ежігей), янтарное майы (сары май), ерігіш ауызда халуа (жент) және т. б.

Қайда болсаңыз да, кеттік, қай ауылда бірде-угощались, ұлттық азық-түлік дайындалған қолмен қарапайым әйелдер, қайталанбас дәмі, көп дайындалады, ол отта және вкушается таза ауада.

Міндетті түрде тағам қазақтар қиямет белгісі достық, бауырластық, бірлік. Қонақ расспрашивали туралы, оның денсаулығы, денсаулығы мен жақындарының.

Арнайы қонақтар үшін қазақтар сақтаған барлық ең дәмді. Емес, әрбір халықтың мұндай человечные салт-дәстүрлері.

Қарттарға, аса беделді адамдарға, қазақтар бергенбіз мұше (арнайы тағам).

Ерекше назар аударылды, сондай-ақ мінез-құлық мәдениеті дастархан басында. Қазақ салт-дәстүріне үшін трапезой тыйым салынған ант кім сөйлесе де, балағат сөздер, сплетничать отыруға босым немесе голым торсом.

Заңдары бойынша дала тағам қазақтардың даусыз болды кепілдікпен шындығын және адалдық. Клянущийся жарымында қолында Құран және съедал тілімін шелпек. Құран – құдайдың сөзі (кұдай сөзі), ал нан – қасиетті тағам (қасиетті ас).

Қатар емес, кім істей алуы керек қабылдасын мейман, угостить оның да жөн, осуждали. Бұл болып саналды кемшілігі емес, тек бір ғана отбасының емес, бүкіл ру (ру). Бұл үшін айыппұл төледі (атқарып келген), стыдили, плевали адам. Скупых высмеивали.

Бірақ тұрмысымыздың. Кейде адам жасаған нехороший поступок қатысты болмасын, ерік-жағдайды оказывался оның үйінде. Иесі жоқ прогонял мейман мен бейбітшілік пен келісімнің жол туралы өткен, ал шақырған — дастархану бергенде оған жауырынға, тобық, тыртық түйін және өзге де еті, ол береді қадірлі қонақтарға, осы қожайыны бейбітшілік пен келісімнің жол картасы туралы — «номад». Мен гость догадывался.

Халық арасында осы күнге дейін тірі, осындай тамаша салт-дәстүрлері «абысын асы» (абысын – әйелінің інілері, ас – азық-түлік), «қонақасы» (қонақ – гость), «белкөтерер» (бел – белі, көтерер – көтеру), «қалжа» (қалжа арнайы ас роженицы), «бүйрек» – (бүйрек — бүйрек), «құйрық бауыр» — (құйрық – майқұйрық, бауыр – печень), «асату» (кейін отырыстар қалған етпен ересектер алақан угощают балалар, жасөспірімдер, жастар), «қымызмұрындык» — (қымыз), «соғым басым» — (соғым — дайындау ет жатыр, басы – начало), «наурызкөже» – (мерекелік арнайы дайындалған тағам).

Бұл дәстүр болып табылады көрсеткіштермен ұлттық мәдениет, возвышают тамаққа жайлы айтады, өзара құрмет.

Қазақтар бөліскен тамақты үш түрге бөлінеді: ақ (ақ) – сүт өнімдері, қызыл (қызыл) – ет тағамдары) және көк (жасыл) – көк, көкөністер мен жемістер. Жоғары ценя нан, олар относили оның ешқандай аталған түрлері.

Қызықты
Әлем халықтарының ұлттық тағамдары
Мейрамханалар Алматы
Ел
Мейрамханалар әлем
Ұлттық тағамдар
Әдет-ғұрып
Мерекелер
Азық-түлік
Көкөністер
Жемістер
Ет
Сүт
Теңіз
Көк
Похудеть қалай
Жидектер, жаңғақтар
Саңырауқұлақтар және бұршақ
Үннан жасалған, дақылдар мен жарма
Тұздықтар және құю
Дәмдеуіштер мен майлар
Сусындар
Алкогольді
Алкогольсіз
Ыдыс-аяқ
Салаттар
Тағамдар
Бірінші
Ыстық
Десерт
Әбзелі
Ыдыс-аяқ
Тұрмыстық аспаптар
Құрал-саймандар
Пайдалы кеңестер
Аспаздық терминдер
Жию
Қызықты
Проф. құрал-жабдықтар
Адамдар
Аспаздық кәсіп
Біздің авторлар
Ғылым
Диета
Амин
Витаминдер
Минералдар
Тағамдық қоспалар
12 мамыр 2011 26 960 0 23
Қазақ халқының қонақжайлығы
Ежелгі қонақжайлық еді ерекшелігі-қазақ халқы. Қымбат қонақ шақырды — дастархану, усаживали құрметті орынға және халқымыздың ең үздік, бұл.

Ұлттық мәдениет ритуалу тағамдардан ерекше маңыз беріледі – кез-келген тағам беріледі белгілі бір мәні және орны. Қазақтар біледі көмегімен қонағасы (қонақ – гость, ас – тағамы) болады помирить адамдарға құрметіне құрметті қонақтарға.

Ерекше назар сондай-ақ, ыдыста – ол әдемі және таза.

Өзінің бүкіл сан ғасырлық тарихында қазақ халқы жинаған үлкен тәжірибесі өңдеу және сақтау ет және сүт өнімдерін пайдаланады, олар әлі күнге дейін, әсіресе ауылдарда.

Готовить еду, гарнер оның впрок еді міндеті. Олар білген рецептер дайындауға көптеген тағамдар, бабаларымыз өз білімдерін ұрпақтан ұрпаққа.

Бұл-бал қымыз, көбікті шұбат, нәзік құрт кептірілген сүзбе (ірімшік, ежігей), янтарное майы (сары май), ерігіш ауызда халуа (жент) және т. б.

Қайда болсаңыз да, кеттік, қай ауылда бірде-угощались, ұлттық азық-түлік дайындалған қолмен қарапайым әйелдер, қайталанбас дәмі, көп дайындалады, ол отта және вкушается таза ауада.

Міндетті түрде тағам қазақтар қиямет белгісі достық, бауырластық, бірлік. Қонақ расспрашивали туралы, оның денсаулығы, денсаулығы мен жақындарының.

Арнайы қонақтар үшін қазақтар сақтаған барлық ең дәмді. Емес, әрбір халықтың мұндай человечные салт-дәстүрлері.

Қарттарға, аса беделді адамдарға, қазақтар бергенбіз мұше (арнайы тағам).

Ерекше назар аударылды, сондай-ақ мінез-құлық мәдениеті дастархан басында. Қазақ салт-дәстүріне үшін трапезой тыйым салынған ант кім сөйлесе де, балағат сөздер, сплетничать отыруға босым немесе голым торсом.

Заңдары бойынша дала тағам қазақтардың даусыз болды кепілдікпен шындығын және адалдық. Клянущийся жарымында қолында Құран және съедал тілімін шелпек. Құран – құдайдың сөзі (кұдай сөзі), ал нан – қасиетті тағам (қасиетті ас).

Қатар емес, кім істей алуы керек қабылдасын мейман, угостить оның да жөн, осуждали. Бұл болып саналды кемшілігі емес, тек бір ғана отбасының емес, бүкіл ру (ру). Бұл үшін айыппұл төледі (атқарып келген), стыдили, плевали адам. Скупых высмеивали.

Бірақ тұрмысымыздың. Кейде адам жасаған нехороший поступок қатысты болмасын, ерік-жағдайды оказывался оның үйінде. Иесі жоқ прогонял мейман мен бейбітшілік пен келісімнің жол туралы өткен, ал шақырған — дастархану бергенде оған жауырынға, тобық, тыртық түйін және өзге де еті, ол береді қадірлі қонақтарға, осы қожайыны бейбітшілік пен келісімнің жол картасы туралы — «номад». Мен гость догадывался.

Халық арасында осы күнге дейін тірі, осындай тамаша салт-дәстүрлері «абысын асы» (абысын – әйелінің інілері, ас – азық-түлік), «қонақасы» (қонақ – гость), «белкөтерер» (бел – белі, көтерер – көтеру), «қалжа» (қалжа арнайы ас роженицы), «бүйрек» – (бүйрек — бүйрек), «құйрық бауыр» — (құйрық – майқұйрық, бауыр – печень), «асату» (кейін отырыстар қалған етпен ересектер алақан угощают балалар, жасөспірімдер, жастар), «қымызмұрындык» — (қымыз), «соғым басым» — (соғым — дайындау ет жатыр, басы – начало), «наурызкөже» – (мерекелік арнайы дайындалған тағам).

Бұл дәстүр болып табылады көрсеткіштермен ұлттық мәдениет, возвышают тамаққа жайлы айтады, өзара құрмет.

Қазақтар бөліскен тамақты үш түрге бөлінеді: ақ (ақ) – сүт өнімдері, қызыл (қызыл) – ет тағамдары) және көк (жасыл) – көк, көкөністер мен жемістер. Жоғары ценя нан, олар относили оның ешқандай аталған түрлері.

Тіпті, нан қиқымдарын қазақтар выбрасывали, ал тапсырдық балаларға бұл ретте, приговаривая: «Кім жейді нан үгіндісі, сол бай болады».

Қазақтарда бір нақылда. «Бағзы замандарда адамдар өмір сүрген үлкен молшылықта, олар жоғалған құрмет хлебу айналды топтать аяқпен. Разгневанный Құдай жіберген, оларға өз періштелер бұйрығымен: «kx-бидай жер бетінде! Мейлі, білмейтіндер бағасын хлебу азап келтіретін пенделер де аштықтан!». Періштелер жинап, бүкіл бидай жер бетінде, бірақ бір ит спрятала уыс зерен өз лапой. Періштелер шешті, алып кетуге және бұл бидайға, бірақ ит взмолилась: «Адамдар кінәлі барлық емес, мен. Емес забирайте менде бидай емес, менің күшік погибнем аштықтан. Аинур Құдайға қосылуы. Мейлі ол қалдырмайды маған горсточку бидай». Құдай қалдырды итке бидай. Тұқымдар оны құтқарып көптеген адамдар аштықтан және қайтыс болған».

«Ит – жеті қазына» («Ит – жеті қазынаның бірі»), — дейді халық даналығы.

Қазақтар көптеген фразеологизмдер, осылай немесе басқаша байланысты азық-түлік. Мысалы, сытость выражали мынадай сөздермен ауыстырылсын: «изо ауыздың ағады ақ май», аштық – «басады вошь, ал қан слизывают». Болмаған қымыз, олар: «саба боп «кереге» (саба – ыдыс-аяқ, қымыз, шұбат, кереге – бақылау бекеттері киіз үй) және басқа да көптеген.

Ұлттық мәдениет ұғымы «азық-түлік» беріледі әртүрлі сөздер: тағам, тамақ, нан-тұз және т. б. Выражениями «кең дастархан», «қарап снимают с от» бейнелеп айтып өткендей молдығы, қонақжайлылық.

Ұғым «нан-тұз» қазақтар үшін қашанда белгісімен бірлік, достық, әділдік, жомарттық, адамгершілікке.

Сондықтан қандай азық-түлік бар дәстүрлі дастархане дала?

НАН — ХЛЕБ

Халықта бекер емес дейді: «ас атасы – Нан». Хлебу қазақтар жұмсайды ерекше орын, тамақтану өте жоғары бағалайды, бұл-қасиетті тағам. Салттары бойынша қазақтардың нан лақтырып жерге перешагивают ол арқылы. «Дастархане ол ерекше орын алады. Сындыра нанды бір қолмен болып саналады үлкен грехом.

Шақырылған қонақтарға бірінші кезекте нан береді.

Халықтық ырым қазақ, отправляющийся алыс жолға тиіс жеуге нан қайтып бұрын. Қалған нанды үйде сақталған және доедается бойынша қайтару. Осы қабылдайсыздар ұмытуға болмайды.

МЫЖЫМА

Кейде әйгілі адамдар арнайы оқушылар жасы үшін оларға тол … Үшін құрметті қонақтар режут қой және береді басқа.

Егер қонақтар асығады, оларға тағам береді, ол деп аталады мыжыма. Бұл тағам өте тез. Бәйбіше (иесі), кешенінде отта таба нан (каравай).

Ерекшелігі бұл тағамның үшін, оны дайындау ғана қолданылады үй сары май. Тек бұл испеченный нан майымен араластырады да карыне (вычищенном, выдержанном » тұздалған ерітіндісінде және высушенном рубце қой).

Ыстық нан, сары маймен сіңдірілген бар, қайталанбас дәмі. Білетін адамдар бағалайды бұл тағам қарағанда ет, өйткені оның дайындау кетеді саны көп үй май және ол бойынша құнын теңестіріледі құнын заколотого козленка.

ҚИЫҚША

Үшін қиықша (лоскут) қамыр раскатывают және режут кесектерге түрлі нысандары, ірі, бауырсақ ортасында әрбір кесіндінің жасайды кішігірім ойықтар пышақпен, жарят май, бауырсақ.

ШЕЛПЕК

Ашытқы немесе ашымаған қамыр өте жұқа раскатывают жарят » раскаленном майлылығы. Өнімділігі жұмсақ дәмді шелпек. Шелпек дайындап кезінде айт, шалу, поминках және жұма, оқып намаз бойынша қайтыс болған адаммен қоштасуға. Дастархан басында шелпек бірінші кезекте береді егде жастағы адамдарға.

ТАБА НАН

Бұрын қазақтар пекли бидай ұнынан пісірілген ыстық көмірге «таба нан» — каравай. Қамыр выкладывали табаға және үлкен саусақпен продавливали онда тесіктер үшін қамыр емес поднималось, подгорало және жақсы пропеклось. «Каравай ұқыпты сойып, ломтями және қойдық арналған дастархан ең құрметті орын.

ТОП

Топ – қарапайым тағам, ол үстінде тұтас немесе ұсақталған тары (талқан) немесе күріш. Үшін оны дайындау жарма отваривают біркелкі консистенцияға дейін және выкладывают » жалпақ ыдыстар (темекі). Жоғарыдан салады майы. «Ашыққан 1940-1950-ші жылдары ауылдарда, өсірген, тары, бұл тағам негізгі тамақ қазақтар.

БӨРТПЕ

Күріш немесе отбеленное тары (піскен сөк), алдын-ала аздап отваренные судағы ерітіндісін құяды және дайын болғанша пісіреді, содан кейін выкладывают бұл тағам. Ортасында бортпе жасайды тереңдету, ол алдына сары май. Тағам өте дәмді, тез дайындалады. Үшін пайдалы болып табылады қарттар мен балалар. Жоғары және бортпе дайындайды негізінен егіншілік ауылдарда. Қонақтарға береді.

ҚАЗАНЖАППА

Казанжаппа – үннан жасалған тағам. Үшін оны дайындау қазан отта қыздырады, содан кейін шелпек орта қалыңдықты ойнайды қабырғаларына казана және переворачивают, оның ыстық көмір. Кейін нан испечется, оның обмазывают майымен немесе қаймақпен. Жеп ыстық.

ЖАРМА

Алу үшін жарма уатады обжаренную бидай немесе тары. Алкогольді, араластырып, ылғалдандырып, сүтпен, қаймақпен, маймен немесе айраном. Өте сытное, калорийное тағам. Құрметті қонақтарға береді дайындайды, тек отбасы үшін.

КҮЛШЕ

Кулше (кейбір жерлерде «деп атайды токаш») дайындайды ұнынан. Үшін оны дайындау замешивают крутое тесто, жасайды шариктер немесе мән береді оған продолговатую нысаны. Содан кейін тамызады ыстық көмір. Печется кулше 15-20 минут. Бұл сүйікті наны. Бар халқымыз «Жақсы сол бала кімде бар кулше».

ТӨҢКЕРМЕ

Төңкерме – тез дайындалатын тағам, оңай усваиваемое организм. Үшін, тағамды алдымен разогретом қазанда обжаривают бидай ұнына, содан кейін бөлек – май немесе майқұйрық. Қазан с май құяды су, сүт, тұз салады және обжаренную ұн. Барлық мұқият араластырады. Массасы сонда қалың, жұмсақ және өте дәмді. Төңкерме перекладывают в жалпақ тостағанға береді және үстел.

НАН САЛМА

Нан салма (нан – қамыр, салма – бөлшектеп салып отыруға). Дәмі ыдыс-аяқ көруге оңтүстік аудандарда Болды. Дайындайды, оны былайша: раскатывают 2-3 жұқа қабатты қамыр, ет по-казахски. Взбивают жұмыртқа-бабына сары маймен және жарят, май керек көбірек.

Ерекше назар қазақтар бөледі приветствию (сәлем беру). Кезінде қонақтарды қарсы алуға тырысады шақыра этикет. Ретінде ландшафттық немесе пәтер, иесі немесе басқа да отбасы мүшелері көмектеседі тастай сырт киім. Оларды қуанышпен қарсы алады шақырады » ең үздік бөлме – қонақ, бір мезгілде ұсынады өз отбасы мүшелерінің үшін таныстыру немесе сәлемдесу. Айта кетейік, негізгі жинағы қазақ амандасу, любезностей кезінде қонақтарды қарсы алу және шығарып салу, дерлік айырмашылығы жоқ жалпы қабылданған дәстүрлі орта азиялық немесе шығыстық салт байланысты исламмен. Қарапайым формула сәлемдесу ер аға, орта және ішінара жас жастағы кездесу кезінде бұл мұсылмандық сәлемдесу – «Ас-саламалейкум!» (араб тіл. «Тыныштық тілеймін!»), міндетті түрде жауабымен «Уа-алейкум ас-салам!» (араб тіл. «Мен сіздерге бейбітшілік!»). Бір мезгілде кездесуде тобы шақырылған адамдардың жүгінеді сәлемдесумен барлығына бірден синхронды түрде, ұқсас болып табылады және дәстүрлі алмасу рукопожатием. Жиі сәлемдесу, үй иесі қонақтармен бірге жүреді поклоном, қолдарының. Кезінде рукопожатии бірінші болып қол ұшын созады алақан кіші аға, балалар немесе жастар, ересектер, әйелдер еркектерге. Көбінесе жастар және ішінара адамдар орта буын, мейлі ол ер адам немесе әйел, мүмкін айтуға бейтарап «Сәлем!». Бұл ретте жиі сөйлеу сөздері қоса жүреді немесе толықтырылады рукопожатием бір немесе екі қол, ал көлік-логистикалық орталығы құрылмақ – объятиями мен поцелуями. Сіз әйелдер болса, олардың арасында кең тарағаны-жоғары алды мынадай сөзі: «Сәлем бердік!», «Сәлеметсізбе!» («Тағзым!»). Шақыру кезінде күндіз олар сөйлейді «Қайырлы күн» («Қайырлы күн!»), ал кешке – «Қайырлы кеш!» («Қайырлы кеш!»). Олар сондай-ақ дәрежесіне байланысты танысу немесе туыстық, қол алысады немесе обнимаются. Алаң иелері мүмкін ретінде жауап сәлемдесу сөйлейді сөздер: «Қош келдіңіз, кіріңіз, төрлетіңіз!» («Қош келдің, жаяу, өтесіз арналған орын!»). Шақырылған қонақтар келіп емес, құр. Әдетте маңыздылығына салтанатты және жақын иелеріне белгісі ретінде ерекше назар, сыйлықтар әр түрлі болуы мүмкін, бірақ олар міндетті емес. Қатысты сыйлықтың деп айтуға болады қаласында сыйлайды, негізінен, гүлдер немесе қорапқа қымбат конфет, егер отбасында кішкентай балалары бар болса, оларды ұмытпайды. Ауыл тұрғындары әкелуі мүмкін сондай-ақ, кәмпиттер, отрезы матаның иесі және ештеңе. Мұнда біз есте свадебное мереке немесе мерекелік дата, онда, әрине сыйлайды ірі және салмақты сыйлықтар табыс етілді. Шақырылған қабылдайды, әдетте, қонақ бөлмеде немесе мәжіліс залында. Алдын-ала прибирают барлық бөлмелер, олар таза және ұқыпты. Ұсынады жақын туыстары. Мерекелік дастарқан басында құттықтады иелері қонақтарды орналастырады дәрежесі бойынша туыстық жақындығы, жасына, әлеуметтік мәртебесіне немесе иемденген қоғамдық ережелері. Бірінші болып өтеді үстеліне егде жастағы немесе аға («жасы үлкен») жасына. Ол ұсынады мүмкіндігінше ең құрметті орын («төр»). Басқа да қонақтар жайғасады қалған орындар, сообразно жоғарыда көрсетілген критерийлер. Оңтүстік және ішінара Батыс Қазақстанда басқа аймақтарымен салыстырғанда, әйелдің жанында орналасады есіктер, және де, ең үлкені көрсетіледі ең жақын ерлер, басқа да жағдайларда, егер жағдай мүмкіндік берсе, алады жеке бөлме. Опоздавшего мейман қатысқан қабылдайды басқаша. Егер бұл тең атындағы ереже бойынша адам немесе олардың қарым-қатынас, олар өте жақын, онда отырғандар ғана имитируют вставание, сәл приподнимаясь өз орнынан. Бұл ретте жаңадан кірген мүмкіндігінше амандасып жүреді барлық тұрақты отырған ерлер қолын, егер бұл оған өте ыңғайлы, сөйлейді қазірдің өзінде аталған бізбен бұрын формулалар сәлемдесу. Үстел үстінде этикеті мүмкіндік бермейді оған жарналарын басқа адамдардың пайдасына ұзаққа жанында біреуді қатысып отырған, тіпті егер бұл адам оның өте қызықтырады. Басқа жағдайларда, қашан саны жиналғандардың зор және салтанатты құттықтау кетуі мүмкін, тым көп уақыт, ол «қош келдіңіздер» барлық кивком головы, усаживается арналған ұсынылған оған орын ғана, содан кейін айырбасталатын рукопожатием бірқатар тұрақты отырған қонақтар. Қашан кешігіп келеді адам, белгілі аса құрметті немесе егде, онда барлығы орындарынан тұрады және тырысады отырғызып, оны орынға ие болды. Ол сондай-ақ бірінші қолдайды қатысып отырған қонақтар, содан кейін усаживается көрсетілген. Алаң иелері барлық жағдайларда садятся үстел соңғы. Қазіргі уақытта өткен жылдармен, екі нұсқа қонақтарды қабылдау. Бірінші – рассаживание бойынша дәстүрлі принципі – барлық периметрі бойынша бөлмесіне қабырғаны жағалай қалдырып орталығы үй-жайлар еркін, қайда стелется дастархан – еденде құра отырып, топтың төрт-бес адам қабылданды, онда отыруға, скрестив ноги және прижав тізе еденге («молда құрып» – -мусульмански).

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *