Крахмал туралы реферат қазақша

Крахмал тұрады 2 полисахаридтердің — амилозы және амилопектина,
түзілген глюкоза қалдықтары. Эксперименттік дәлелденді
химиялық формуласы крахмал (C6H10O5)n. Анықталғаны, крахмал тұрады
тек қана сызықтық молекулалардың мен молекулалардың тармақталған құрылымы.
Бұл түсіндіріледі зернистое құрылымы крахмал. Түрінде жинақталады
зерен, негізінен жасушаларында тұқым, пияздар, түйнектер, сондай-ақ
жапырақтарда және стеблях. Крахмал — ақ ұнтақ, суық нерастворимый
суда. Ыстық суда ол набухает және клейстер түзеді.

Крахмал — негізгі бөлігі маңызды азық-түлік: ұн (75 — 80%),
картоп (25%), саго және т. б. Энергетикалық құндылығы шамамен 16,8 кДж/г.

Ол бағалы болып табылады қоректік өнім. Жеңілдету үшін оны меңгеру,
құрамында крахмал өнімдері жатады іс-қимыл температурасы жоғары болса, онда
бар картоп пісірілген нан, пекут. Бұл жағдайларда жүреді, ішінара
гидролизі крахмал мен декстриндер түзіледі, суда еритін. Декстриндер
«ас қорыту жолында ұшырайды одан әрі гидролизу дейін глюкоза,
ол сіңіріледі организм. Артық глюкоза гликоген айналады
(жануарлар крахмалы). Құрамы гликогеннің осындай ретінде крахмал, —
(C6H10O5)n, бірақ оның молекулалары көп тармақталған. Әсіресе көп
гликоген бар бауыр (10% — ға дейін). Организмде гликоген болып табылады
резервтік зат, ол айналады глюкоза қарай оның
жұмсау жасушаларында.

Крахмал және оның туындылары қолданылады өндіру кезінде қағаздар,
тоқыма бұйымдарын, желімдер, құю және басқа да өндірістерде, сондай-ақ
фармацевтикалық өнеркәсіп.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *