Протеаздың қолдану аясы

Маңызды қасиеті белоктар болып табылады, олардың каталитикалық белсенділігі. Заттар ақуыз табиғат, қабілетті каталитически жеделдету химиялық реакциялар деп атайды ферменттерге.

Рөлі ферменттер тіршілік жануарлардың, өсімдіктердің және микроорганизмдердің сынды. Арқасында каталитикалық функцияларды түрлі ферменттер қамтамасыз етеді жылдам ағуы организмде немесе оның сыртында үлкен санының химиялық реакциялар. Қазіргі уақытта биологиялық объектілер табылған бірнеше мың жеке ферменттер, бірнеше жүздеген олардан бөлініп зерттелді. Есептеуінше, бір тірі клетка болуы мүмкін дейін мың түрлі ферменттер, олардың әрқайсысы жылдамдатады сол немесе өзге химиялық реакция.

Бола тұра бөлініп, ағзадан, ферменттер жоғалтпайды жүзеге асыруға қабілеттілік каталитическую опцияны таңдаңыз. Бұл негізделген, олардың практикалық қолдану химиялық, тамақ, жеңіл және фармацевтикалық өнеркәсіп. Үшін ерекше маңызы химиялық өндірістің ерекшелігі бар ферменттер: өйткені шығынның 80% дейін өндірісте көптеген химиялық заттар тиесілі бөлімшесі қоспалардың нәтижесінде туындаған жағымсыз реакциялар. Сонымен қатар, ферменттер жүзеге асыруға мүмкіндік береді бірқатар процестердің орындалуы қарапайым әдістермен органикалық синтез әзірше шешілмей отыр.

Протеаз жатқызады сыныбы пептид-гидролаз – ферменттер, жеделдететін гидролиз реакцияның белоктар, пептидтер және басқа да қосылыстар бар пептидные. Бұдан әрі егжей-тегжейлі қаралады негізгі қолдану протеазалар белсенділігін тежейді өнеркәсіптің түрлі салаларында.

1. Негізгі қолдану протеазалар белсенділігін тежейді

Азық-түлік өнеркәсібі

Ұштастыра отырып амилазой протеиназы бөлінетін саңырауқұлақтардың жататын түрі Aspergillus, қолданады нан пісіру өнеркәсібі. Бола тұра қосылған саны 20-50 г 1 т ұн, олар сапасын жақсартады және хош иісті нан, жетілу жылдамдатады тест 30% — ға қысқартады шығыны қант өндіру үшін жоғары сортты тоқаш өнімдерін екі есе арттырады, кеуектілік мякиша және көлемі нан 20% — ға.

Пісіру қолданылуы пептид-гидролаз (протелин және проназа) ет өңдеу алдында оны дайындаумен күрт сапасын жақсартады, ет тағамдар.

Ет өнеркәсібінде протеолитические фермент қолданады пісуін жеделдету үшін, ет және ет шығымын арттыру 1-ші сорт 15% — дан 40% — ға дейін.

Сүт өнеркәсібінде пайдалану протеазалар белсенділігін тежейді жылдамдатады жетілу ірімшік екі есе төмендетеді, олардың өзіндік құны 10% — ға.

Жеңіл өнеркәсіп

Былғары және оқытушылық құрамымен өндіру жеделдету үшін алып тастау шаш терісін және былғары шикізатын жұмсарту препараттар қолданылады протеиназ (протелин және протофрадин) болып табылатын внеклеточными протеазами стрептомицетов. Сонымен қатар, қажетті жүзеге асыруға қажетті процестерді азайып, бірнеше рет, сұрыптылығы мен сапасы жүн мен терілерді артады, ал еңбек осы саладағы өндірістің күрт жақсарып келеді.

Тоқыма өнеркәсібі процесі расшлихтовки тіндердің ферментными препараттармен сынып протеазалар белсенділігін тежейді саңырауқұлақ текті жылдамдайды 7-10 есеге; бұл препараттар пайдаланылады, жою серицина кезінде размотке пілләларды тутового жібек құртын өндіру табиғи жібек.

Қолдану тұрмыстық химия

Протеаз өсімдік тектес, выдерживающие қыздыру 90°С-жоқ көрінеді белсенділігін жоғалтудың болып табылады компоненттері кір жуғыш ұнтақтар мен жуғыш құралдары. Кейбір протеаз бірге глюкоза деңгейін анықтайды және каталазой қосады тіс пастасы – олар қамтамасыз олардың микробтарға қарсы әрекет және сақтандыруды тіс жылғы кариес.

2. Қолдану протеазалар белсенділігін тежейді жеңіл өнеркәсіп.

Организмде жүретін ферментативті процестерге, былғары және үлбір өндірісінің жиі пайдаланылады ферменттер класына жататын протеазалар белсенділігін тежейді. Ең кеңінен қолданылады ферменттер.

Трипсин

Бөлінеді ұйқы железой түрінде трипсиногена, белсендірілген автокаталитически рН 7-9 немесе энтерокиназой өндірілетін шырышты қабықпен жіңішке ішек. Трипсин болып табылады ферментом бастапқы әрекет, т. е. немесе мүлдем расщепляет нативные белоктар, немесе қолданылады, олардың әлсіз және баяу. Белоктар, денатурированные нагреванием, өңделген қышқылдар, тұздар, сілтілер және пепсином, оңай ұшырайды-ші іс-қимыл трепсина.

Трипсин гидролизует (пептидные, амидные, сложноэфирные), карбоксильная тобы принадлежит негізгі аминокислотам лизину және аргинину.

Трипсин негізгі рөлді атқаратын кезде мягчении көнді панкреатином және оның препараттармен былғары өндірісінде.

Пепсин

Ферменттер асқазан сөлінің бөлінетін асқазанның шырышты қабығынан түрінде қауқарсыз пепсиногена, белсендірілген автокаталитически қатысуымен тұз қышқылы, превращаясь » пепсин. Пепсин болып табылады ферментом бастапқы әсері, т. е. расщепляет барлық дерлік нативные белоктар, гидролизуя ұзақ болған кезде іс-әрекет шамамен 30% пептидных байланыстар, алайда, баяу жұмыс істейді, басқа протеиназы. Пепсин гидролизует байланысты амин қышқылдары бар хош иісті сақина және бүйір тізбегінде және еркін карбоксильные.

Пепсин әрекет емес кератин, протамины және азық-түлік белоктар гидролиз төмен молекулалық массасы. Ерітінділер пепсина ұшырайды ақырындап бұзуға автолизу. Үдерістерінде былғары және үлбір өндіру үшін пайдаланылады, бірақ өңдеу үшін қолданылады коллагенсодержащих мақсатында қалдықтарды, оларды одан әрі еріту.

Катепсин

Фермент орналасқан түріндегі катепсиногена барлық жануарлар ұлпаларында. «Көп мөлшерде ұсталады бауырда, көк бауырда және бүйректе болады. Онымен бірге бар табиғи активаторы зоокиназа, бөліп жылғы катепсина. Катепсин әрекет қосылыстар ароматическую амин қышқылы, және расщепляет пептидтер N-соңына пептидной. Әдетте, катепсин физиологиялық ақуыздардың гидролизі кезінде автолизе. Бейтарап ортада ол белсенді, оңтайлы рН-әрекеттер 4-5.

Қайтыс болғаннан кейін жануарлар тіндерінде, оның ішінде былғары мен оқытушылық құрамымен шикізат жиналады, сүт және басқа да қышқылдар, т. е. құрылады қышқыл ортасы. Нәтижесінде, катепсин алатын қабілеті каталитикалық әрекет гидролизі мата белоктар. Бұл ескеру керек кезінде алғашқы өңдеу шикізатты, атап айтқанда, қажет уақытында оның консервировать.

Коллагеназа

Бұл спецификалық фермент, расщепляющий нативный коллаген арналған пептидтер беру амин қышқылдары. Басқа да белоктар емес расщепляет.

Коллагеназа әрекет коллаген күштірек синтетикалық пептидтер бойынша салынған түрі бар. Бөлінеді дақылдарының әр түрлі бактериялар.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *